Tijdens productie, verpakking, opslag, distributie en bereiding kunnen producten worden vermengd met gluten. Deze vermenging of besmetting met gluten wordt contaminatie genoemd. Besmetting van glutenvrije producten met glutenbevattende producten moet worden vermeden in het glutenvrije dieet. Zelfs een klein beetje gluten kan klachten veroorzaken. Hieronder worden verschillende situaties beschreven waar contaminatie kan vóórkomen en hoe u het kunt voorkómen.
Thuis
Ook thuis kan contaminatie optreden. Om de kruimels van gewoon brood te vermijden is het verstandig om voor het gezinslid met coeliakie, een aparte broodrooster, broodplank, botervloot, jampot en overig smeerbaar beleg te hebben. Een apart keukenkastje waar de glutenvrije etenswaren in worden opgeborgen biedt hierin uitkomst. De NCV beschikt over stickers met het glutenvrij logo (doorgestreepte aar) die u op de glutenvrije producten kunt plakken om vergissingen te voorkomen. De stickers zijn te bestellen via onze webwinkel of telefonisch: 033-247 10 40.
Uit eten gaan
Uit eten gaan is een ware uitdaging, zeker wanneer u net bent begonnen met het glutenvrije dieet, maar niet onmogelijk. Goede voorbereiding is het halve werk.
Hier volgen enkele tips:
- Neem vooraf contact op met de kok of het hoofd bedienend personeel van het restaurant.
- Leg uit welk dieet u volgt en informeer de kok wat u wel/niet mag eten. Wees duidelijk. Als hulpmiddel bij uw verhaal kunt u gebruik maken van informatie van de NCV, zoals een ‘dieetpas’ en een ‘dieetflyer’ welke u aan de kok of het bedienend personeel kunt afgeven. (De 'dieetpas' is te bestellen bij de NCV via webwinkel. De dieetflyer kunt u gratis downloaden.
- Maak de kok attent op het lezen van etiketten op de producten.
- Leg uit wat de gevolgen kunnen zijn wanneer er toch glutencontaminatie optreedt.
- Als er niets geschikts voor u op het menu staat, vraag de kok zelf of hij iets anders kan bereiden. U zult zien dat veel koks zich graag inspannen om iets speciaals voor u te bereiden.
- Wanneer u bij het restaurant bent vraag nogmaals na of uw dieetinformatie juist en duidelijk is overgekomen. Hiermee voorkomt u veel teleurstellingen.
- Vermijd sausjes, tenzij u er zeker van bent dat het glutenvrij is.
Brood van de bakker
Een verhoogd risico op contaminatie met gluten vindt u op plaatsen waar veel met bloem en meel wordt gewerkt, zoals in een bakkerij. Glutenvrij brood van de bakker wordt vaak in dezelfde omgeving geproduceerd als glutenbevattend brood. Wees hierop alert!
Snackbar
Patat uit de snackbar wordt vaak in hetzelfde frituurvet gebakken als de kroketten en andere snacks. Vraag hier speciaal naar bij het personeel. Er zijn snackbars die voor het bakken van friet een aparte pan gebruiken.
In de fabriek
Door onbedoelde contaminatie (vermenging) van glutenvrije producten met glutenbevattende producten tijdens opslag, productie, verpakking en distributie kan het voorkomen dat een product toch gluten bevat, terwijl dat niet uit de ingrediëntendeclaratie blijkt. Dit kan vooral gebeuren wanneer verschillende
producten over dezelfde productielijnen gaan. Contaminatie kan ook optreden door het malen van glutenvrij graan in molens waar tevens glutenbevattende granen gemalen worden. Vooral boekweit is vaak gecontamineerd. Gebruik bij voorkeur producten met op het etiket de claim 'glutenvrij' al dan niet gepaard gaande met het glutenvrij symbool (doorgestreepte aar).
