De leiding van de vereniging ligt bij het Landelijk Bestuur. Het Landelijk Bestuur stelt het algemene beleid van de vereniging vast en legt hierover verantwoording af tijdens de Algemene Leden Vergadering.
Het Landelijk Bestuur bestaat uit ten minste vijf en maximaal tien leden. Bestuursleden worden benoemd voor een periode van drie jaar en kunnen opnieuw voor eenzelfde periode herkozen worden. Het Landelijk Bestuur komt ongeveer tien keer per jaar bij elkaar.
Het Landelijk Bestuur van de Nederlandse Coeliakie Vereniging bestaat volledig uit vrijwilligers. Op dit moment zijn dat:
- Marieke Mol, voorzitter
- Wijnand Herman, penningmeester
- Hanny van Wezel, portefeuillehouder Belangenbehartiging
- Gustav Calkhoven, portefeuillehouder Leveranciers en Producenten
- Margo Adrichem, portefeuillehouder PR en Voorlichting
Laatst bijgewerkt op 12 augustus 2011.