Werkt u in de horeca, dan heeft u vast al eens een klant gehad met coeliakie. Het aantal mensen bij wie coeliakie wordt vastgesteld neemt sterk toe. Naar schatting hebben in Nederland zo’n 160.000 mensen coeliakie. De meeste van hen, zo’n 135.000, weten nog niet dat ze coeliakie hebben. Van de mensen die het wel weten, zijn de meeste aangesloten bij de Nederlandse Coeliakie Vereniging, zo’n 12.000. Dat is het topje van de ijsberg. De aankomende jaren zal de vraag naar glutenvrije maaltijden in de horeca naar verwachting fors toenemen.
Strikt glutenvrij
Mensen met coeliakie (en dermatitis herpetiformis) volgen een strikt glutenvrij dieet. Niet voor even, maar levenslang. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut en in de meeste haver. Het zit ook in producten die van deze granen zijn gemaakt. Denk aan brood, pasta, paneermeel, koek en taart. Gluten zit ook verstopt in producten waar je het niet direct in verwacht. Bijvoorbeeld in de ingrediënten van soepen (bindmiddel, vermicelli of vlees), in sauzen, sommige snoepjes, ijssoorten en bier.
Beschadiging dunne darm
Het glutenvrije dieet komt heel precies. Want eet iemand met coeliakie gluten, al is het maar een heel klein beetje, dan beschadigt de dunne darm onmiddellijk.
Glutenvrij uit eten
In de meeste restaurants is het met wat aanpassingen mogelijk om glutenvrij te eten. Wij adviseren onze leden om altijd vooraf contact op te nemen met de kok of het hoofd van het bedienend personeel.
Neemt u de moeite om een glutenvrij menu te bereiden, dan vraagt dat om extra aandacht van u en uw collega’s. Bij de inkopen, het bereiden én bij het serveren van de maaltijden. Daarvoor alvast dank! Past het glutenvrije dieet niet in uw keuken, of wilt u geen risico’s nemen, dan kunt u mensen verwijzen naar Horecaad of naar een restaurant met het logo Lekker Glutenvrij. Op Horecaad staan glutenvrije restaurantrecensies.
Een restaurant met het logo Lekker Glutenvrij is aangesloten bij de horeca-alliantie van de Nederlandse Coeliakie Vereniging. U kunt zich daar ook zelf bij aansluiten!
Zie hier onze informatie voor mensen die glutenvrij uit eten willen gaan.
Verwacht u een glutenvrije gast? Alvast een paar tips
- Loop samen met uw gast het menu door en bespreek welke gerechten glutenvrij zijn of welke u glutenvrij kunt maken.
- Met onze Richtlijn voor de Horeca hebben u en uw werknemers snel inzicht in de mogelijkheden van glutenvrij koken. De eerste keren kost dit iets meer tijd.
- Instrueer niet alleen het keukenpersoneel, maar ook de werknemers in de bediening en eventueel receptiepersoneel. Veel fouten worden bij het serveren gemaakt. Voorbeelden hiervan zijn: men voegt als service aan tafel croutons toe aan de soep, men legt een wafel op het ijsje, men legt een koekje bij de koffie of men vermengt gewoon brood met glutenvrij brood.
- Het is belangrijk dat uw werknemers weten dat mensen met een glutenintolerantie gevoelig kunnen zijn voor elke besmetting. Dit vraagt om alertheid bij zowel het keukenpersoneel als ook van het bedienend personeel.
Altijd bij de hand
Op onze website www.glutenvrij.nl kunt u heel veel informatie vinden. Voor het gemak hebben we alles ook in eenvoudig te printen documenten gezet. Zo heeft u de informatie altijd bij de hand.
- Richtlijn voor glutenvrije maaltijden in de horeca
- Aanvullende informatie over glutenvrije producten
- Lijst van producten welke wel/niet zijn toegestaan in het glutenvrije dieet
- Overzicht van leveranciers van glutenvrije producten
Heeft u vragen?
Heeft u een vraag over coeliakie en het glutenvrije dieet, dan kunt u ons altijd bellen of mailen:
- Telefoon: (033) 480 93 75 (maandag t/m donderdag, van 9.00 uur tot 12.00 uur).
- Internet: via het contactformulier
- E-mail: info@glutenvrij.nl. (voor bestellingen en het toesturen van informatie)
Laatst bijgewerkt op 20 mei 2011.