Gelukkig zijn er veel producten van nature glutenvrij! Zoals (zilvervlies)rijst, aardappelen, groenten en fruit, noten, pitten en zaden, peulvruchten (erwten, bonen), pinda’s, vis, onbewerkt vlees en gevogelte, eieren, melk, Nederlandse kaas, de meeste yoghurtsoorten, boter, olie en azijn, koffie en bijna alle thee en frisdranken, pure kruiden en specerijen.
Gewassen die onbewerkt goed bruikbaar zijn in een glutenvrij dieet zijn amarant, boekweit, cassave, gierst, haver, johannesbroodpitmeel, kastanje, maïs (ook maïzena en polenta), quinoa, soja, sorghum, teff en tapioca. Ook meel van deze gewassen is glutenvrij. Een risico bij melen is echter dat ze bij de productie in aanraking kunnen komen met gluten. Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain keurmerk. Indien niet verkrijgbaar: een glutenvrij logo of een glutenvrije claim
Wie coeliakie heeft, moet een glutenvrij dieet volgen. Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe (waaronder spelt en khorasan tarwe), rogge, gerst en gort. Gluten zit ook in producten die van deze granen zijn gemaakt. Daarom moeten deze granen vermeden worden.
TIP
Als je vermoedt dat je coeliakie hebt, ga dan eerst naar de dokter. De diagnose kan alleen gesteld worden, als je nog gluten eet.
| Glutenvrij | Risicoproducten | Bevat gluten | |
|---|---|---|---|
| Granen en alternatieven | Onbewerkt: boekweit, quinoa, mais, rijst, gierst, amarant, sorghum, teff, polenta, tapioca, soja en aardappelen |
Bewerkte glutenvrije granen zoals boekweit en quinoa(bv vlokken en grutten). Kant-en-klaarproducten:bv. aardappelpuree, gnocchi, aardappelkroketjes,sommige chips en gepofte rijst |
Tarwe, rogge, gerst (gort), spelt, Khorasan tarwe.En alle producten waarin deze granen zijn verwerkt bv:brood, pasta, crackers, beschuit, ontbijtgranen, couscousen bulgur |
| Haver | Haver is bijna altijd besmet met gluten. Dus kies haver met het Crossed Grain keurmerk (of een glutenvrije claim en/of logo) |
Haver en producten gemaakt van haver zoals havermelk, haversnacks en havermout zonder het Crossed Grain keurmerk (of een andere glutenvrije claim en/of logo) |
|
| Meel | Alle melen gemaakt van een glutenvrij graan, kunnen besmet zijn met gluten. Kies meel met het Crossed Grain keurmerk (of een andere glutenvrije claim en/of logo) |
Alle meelsoorten zonder het Crossed Grain keurmerk (of een andere glutenvrije claim en/of logo) kunnen besmet zijn met gluten, zoals boekweitmeel, amandelmeel en maismeel |
Meel van tarwe, rogge, gerst (gort), spelt Khorasan tarwe, zoals (witte) bloem, zelfrijzend bakmeel en speltbloem |
| Noten, pitten, zaden en peulvruchten | Onbewerkte noten, pitten en zaden. Onbewerkte peulvruchten,zoals kikkererwten, kidneybonen, witte, bruine,zwarte bonen, chilibonen, edamamebonen en veldbonen |
Bewerkte noten en notenmixen (bv borrelnootjes). Geroosterde noten (dry-roasted), peulvruchten in saus (bv witte bonen in tomatensaus) en peulvruchtenpasta's |
|
| Groente en fruit | Alle soorten onbewerkte groenten en fruit |
Kant-en-klaargerechten met bewerkte groente zoals spinazieà la crème, ratatouille, rode kool met appeltjes |
Groente en fruit in glutenbevattend paneermeel en(frituur)beslag |
| Zuivel en plantaardige alternatieven | Melk, naturel yoghurt of kwark, room, verse kaas (zoals ricotta), cottage cheese, camembert, mascarpone,mozzarella, Parmezaanse kaas, Nederlandse harde kazenvan koe, geit of schaap |
Desserts zoals pudding, bavarois, mousse en vruchtenyoghurt,kant-en-klare milkshakes, blauwaderkaas |
Tiramisu, griesmeelpap, yoghurt met muesli of cruesli op basis van glutenbevattende granen, diverse kant-en-klare ontbijtdranken en drinkyoghurt met glutenbevattende granen |
| Vlees, vleeswaren, vis, eieren en vleesvervangers | Alle soorten onbewerkt(e) vlees, vis, kip en eieren, ongemarineerde tofu/tahoe en onbewerkte tempeh |
Bewerkt vlees, zoals gehakt en worstsoorten, kant-en-klaar maaltijden en -sauzen met vlees en vis, gemarineerde tofu/tahoe en tempeh, vegetarische vleesvervangers |
Vlees, vis, kip of vleesvervangers gepaneerdmet glutenbevattend meel |
| Vet, jus, sauzen, kruiden, specerijen en andere smaakmakers en andere toevoegingen | Olie, azijn, margarine, halvarine (Let op, er zijn inmiddels enkele halvarinesoorten waarin glutenbevattende granen zitten, lees goed het etiket!), roomboter, pure kruiden en specerijen |
Kant-en-klaarproducten zoals bouillonpoeder en -blokjes,kruidenmixen, soepen, juspoeder, sommige ketjap en sojasauzen,sommige bakboters met glutenbevattende granen |
Sauzen op basis van een roux, zoals béchamelsaus |
| Dranken | Koffie, thee, frisdranken, (puur) vruchtensap en -nectar, alle wijnsoorten, gedestilleerde dranken, zoals(graan)jenever en whisky. Pas op! Er zijn inmiddels enkele oploskoffie, theeën en frisdrank soorten waar glutenbevattende ingrediëntenin zitten. Lees goed het etiket. |
Mixdranken op basis van niet heldere likeuren, vruchtensappen met eventuele toevoegingen, diverse oplosthee |
Bier, gerst- of malthoudende dranken zoals (meer)granenkoffie en/of koffievervangers op basis van glutenbevattende granen |
