Ontbijtmuffins met frambozen

• 150 g glutenvrij havermeel of rijstmeel*
• 50 g amandelmeel*
• Snufje zout
• Rasp van 1/2 citroen
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 110 g (plantaardige) kwark of stevige yoghurt
• 3 eieren
• 60 g ahornsiroop of honing
• 30 g kokosolie of plantaardige
• boter (gesmolten)
• 100 g frambozen
• amandelschaafsel 

* Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain keurmerk. Indien niet verkrijgbaar met een glutenvrij logo en/of glutenvrije claim.

• 9 muffinvormpjes
• muffinbakvorm
• Mengkom
• Spatel

1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht.
2. Zet de muffinvormpjes klaar.
3. Roer de melen, zout, bakpoeder, citroenrasp en vanille door elkaar.
4. Spatel hier de yoghurt, gesmolten kokosolie of boter, eieren en de ahornsiroop doorheen net zolang totdat je geen klontjes meer ziet.
5. Proef even of je het beslag zoet genoeg vindt.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul de vormpjes 2/3 met het beslag.
7. Duw de frambozen in de cakejes.
8. Strooi hier amandelschaafsel overheen.
9. Bak de muffins in zo’n 25 a 30 minuten goudbruin.
10. Laat ze even afkoelen en dan…. genieten maar!

Bewaartip! Je kan de glutenvrije ontbijtmuffins zo’n 3 a 5 dagen in de koelkast bewaren of vries deze per plak in.

Meer recepten?

Wil je meer glutenvrije recepten? Als NCV-lid heb je toegang tot onze hele receptendatabase. Voor maar 30 euro per jaar word je al lid. Bekijk hier al je voordelen.