Vegetarische pastasalade

• 300 g glutenvrije macaroni
• 500 g verse sperziebonen
• 250 g snoeptomaatjes
• 1 pot zwarte olijven zonder pit
• 2 potjes a 90 g pesto rosso*

* Gebruik voor een lactosevrije variant vegan pesto rosso.

• Mes en schilmes
• 2 kookpannen
• Vergiet
• Snijplank
• Schaal
• Opscheplepel

1. Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking, maar gebruik geen zout. Kook de macaroni ongeveer twee minuten langer dan de langste tijd, die op het pak staat. Glutenvrije macaroni wordt hard als deze afkoelt. Proef voorzichtig of de macaroni zacht genoeg is. Het moet net niet uit elkaar vallen.
2. Laat de macaroni, zodra deze gaar is, uitlekken in een vergiet en spoel deze met koud stromend water af tot het koud is.
3. Snij ondertussen de punten van de sperziebonen en haal de draadjes eraf. Snij de bonen in stukjes van ongeveer 3 cm.
4. Doe de bonen in een pan en doe er zoveel water bij, dat ze onder water staan. Gebruik geen zout!
5. Breng de bonen aan de kook en laat ze ongeveer 15 – 20 minuten koken, tot ze gaar zijn.
6. Giet de sperziebonen als ze klaar zijn af in een vergiet en spoel ze met koud stromend water af, tot ze koud zijn.
7. Snij ondertussen de tomaatjes doormidden.
8. Snij de olijven in plakjes.
9. Doe de macaroni, de sperziebonen, de tomaten en de olijven in een schaal en meng er met een lepel de twee potjes pesto rosso doorheen.
10. En klaar is je pastasalade!

Als je sneller klaar wilt zijn, gebruik dan kant en klare sperziebonen uit een pot. Let erop dat het uitlekgewicht rond de 500 gram is. Dit komt neer op een grote en een kleine pot. Begin dan bij stap 5.

Meer recepten?