Deze pagina wordt nog uitgebreid met meer informatie. Zo werken we aan een digitale instructie voor het bewaren en uitserveren van glutenvrije producten en aan een e-learning voor zorgmedewerkers die betrokken zijn bij voeding. Houd deze pagina dus in de gaten!
Coeliakie is een ziekte waarbij je lichaam niet tegen gluten kan. Gluten zorgen dan voor schade aan de dunne darm. Daardoor kun je klachten krijgen en neemt je lichaam voedingsstoffen minder goed op.
De behandeling is een strikt glutenvrij dieet, het hele leven lang. Ook kleine hoeveelheden, zelfs een kruimel, kunnen al klachten geven. Meer informatie vind je op Wat is coeliakie? - Glutenvrij.
Serveer je maaltijden aan patiënten in een ziekenhuis? Dan kan het gebeuren dat een patiënt tegen je zegt dat hij/zij glutenvrij moet eten. Het is belangrijk dat dit goed in het ziekenhuissysteem staat, zodat de keuken zorgt voor glutenvrije maaltijden. En het is belangrijk dat jij ervoor zorgt dat de maaltijd veilig, zonder kruisbesmetting, bij de patiënt komt. In dit document staat uitgelegd hoe je dat doet.
Download de instructie voor het bestellen, bewaren en serveren van glutenvrije maaltijden
Iemand met coeliakie kan van een kruimel gluten al ziek worden. Als je bijvoorbeeld glutenvrij brood besmeert met hetzelfde mes als glutenvol brood, komen er via het mes kruimels uit het beleg op het glutenvrije brood. Dan is het glutenvrije brood al niet meer veilig. Dit noemen we kruisbesmetting. Het is belangrijk dat je hierop let als je in de keuken van de instelling zowel glutenvolle als glutenvrije gerechten bewaart of bereidt. In dit document vind je tips hoe je kruisbesmetting met gluten voorkomt.
Download de tips over het voorkomen van kruisbesmetting
Voor het herstel van patiënten is het vaak nodig om tussen de maaltijden door extra eiwitten binnen te krijgen. Maar wat bied je aan als een patiënt glutenvrij moet eten? In dit overzicht vind je passende voorbeelden. Per product staat, voor zover bekend, informatie over de portiegrootte, de hoeveelheid eiwit per verstrekking, de aanwezigheid van melk en lactose en de verkrijgbaarheid.
Download het overzicht van eiwitrijke, glutenvrije tussendoortjes
