• 400 gram water, handwarm (ongeveer 38 graden)
• 7 gram instantgist
• 5 gram honing
• 120 gram volkoren rijstmeel*
• 100 gram sorghummeel*
• 80 gram havermeel* (of boekweitmeel)*
• 120 gram tapiocazetmeel*
• 7 gram zout
• 16 gram psylliumpoeder*
• snufje kaneel
• 20 gram olijfolie
• 4 g appelazijn
• 50 gram wortel, grof geraspt
• 50 gram hazelnoten, grof gehakt
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 75 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 80 gram dadels, in stukjes

Verder nodig:

• Olie (invetten)
• Handje zaden-notenmix (afwerking)
• IJsblokjes (stoom maken)

* Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain-keurmerk.
  Indien niet verkrijgbaar; dan met een glutenvrije claim en/of glutenvrij logo.

• Weegschaal met gramverdeling
• Beker
• Deegkom
• Keukenmachine (eventueel)
• Rijsmandje
• Plastic zak
• Gietijzeren pan
• Bakpapier
• Rooster

1. Giet 200 gram van het warme water in een beker. Voeg de gist en honing toe en roer goed door. Laat het mengsel staan totdat het gaat schuimen.
2. Meng alle meelsoorten, het zetmeel, zout, psylliumpoeder en de kaneel in een deegkom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de olie, azijn en het gistmengsel in. Kneed het deeg goed door terwijl je geleidelijk het resterende water toevoegt (gebruik eventueel een kneedmachine).
3. Neem de geraspte wortel tussen beide handen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Voeg de wortel, hazelnoten, walnoten, abrikozen en dadels toe aan het deeg. Kneed alles nogmaals goed door.
4. Vet het werkblad licht in met olie. Stort het deeg erop en vorm het (met ingevette handen) tot een ronde bol. Strooi een handje zaden-notenmix op het werkblad en rol de deegbol erdoor totdat de zaden en noten zijn opgenomen.
5. Leg de deegbol in een bekleed rond rijsmandje. Schuif het mandje in een plastic zak en knoop die dicht. Laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen op kamertemperatuur.
6. Verwarm de oven voor op 220 °C onder -en bovenwarmte. Laat de gietijzeren pan met deksel minimaal 45 minuten mee verwarmen.
7. Kiep het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een vel bakpapier.
8. Haal de pan uit de oven. Leg het deeg met bakpapier en al in de pan. Stop drie ijsblokjes tussen het bakpapier en de pan om stoom te maken. Leg direct de deksel op de pan en schuif die in de oven. Zodra je de ijsblokjes in de hete pan doet, gaan ze smelten en komt er stoom vrij. Daarom moet je direct de pan sluiten zodat de stoom binnen de pan blijft. Bak het brood 60 minuten.
9. Verwijder de deksel van de pan en verlaag de oventempratuur naar 180 °C. Bak het brood in 20 minuten af. Haal het brood met behulp van het bakpapier uit de pan en laat het afkoelen op een rooster.