Zijn er manieren om de voedingswaarde van glutenvrij brood te verbeteren?

Er is gekeken naar de geschiktheid van broccolipoeder als glutenvrije component in glutenvrij brood. In het onderzoek werd 5% maiszetmeel vervangen door broccolipoeder. Dit beïnvloedde de smaak niet, een hoger percentage deed dat wel. Op basis van de verkregen resultaten valt op dat broccolipoeder met succes kan worden gebruikt. Het verbetert de voedingswaarde en de eigenschappen van het brood. 

Klik op de link als je meer wilt lezen: Lees hier het hele onderzoek

*Als NCV houden we altijd wetenschappelijke onderzoeken in de gaten over coeliakie, NCGS en DH. Vind jij dat ook belangrijk? Word NCV-lid voor 30 euro per jaar: www.ncv.nl/word-lid-van-ncv