Begin 2009 zijn er nieuwe richtlijnen voor glutenvrije producten vastgelegd in de Europese verordening EC Nr 41/2009. Na een overgangsperiode voor producten en leveranciers is deze verordening per 1 januari 2012 van kracht geworden. Door de nieuwe wetgeving wordt het eten van glutenvrije producten nog veiliger voor mensen met coeliakie. De norm om een product "glutenvrij" te mogen aanduiden is gedaald van 200 mg/kg naar 20 mg/kg gluten als maximale toegestane waarde.