Glutenvrij betekent minder dan 20 mg gluten per kilo product. Verreweg de meeste coeliakiepatiënten kunnen veilig genieten van voeding die minder dan 20 ppm gluten bevat. Een kleine groep mensen is zo gevoelig dat ze ook klachten krijgen na het binnenkrijgen van een hele kleine hoeveelheid gluten. Deze mensen moet dus echt 100% glutenvrij eten.