Wat is een glutenvrij dieet?
Wie glutenintolerant is, moet een glutenvrij dieet volgen. Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe (waaronder spelt en khorasan tarwe), rogge en gerst (gort). Gluten zit ook in producten die van deze granen zijn gemaakt. Daarom moeten deze granen vermeden worden.
De van nature glutenvrije (onbewerkte) voedingsmiddelen zoals aardappelen, (zilvervlies)rijst, peulvruchten, maïs, quinoa, gierst, boekweit, soja, groenten, fruit, vlees, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren, ei, melkproducten, kaas, olie, roomboter, zijn geschikt om te gebruiken.
In de tabel hieronder en in onze folder 'Glutenvrije dieetinformatie' vind je een overzicht van de producten die glutenvrij en die niet glutenvrij zijn.
Productsoorten
|
|
Altijd glutenvrij |
Risicoproducten |
Bevat gluten |
| Granen en alternatieven | Onbewerkt: boekweit, quinoa, mais, rijst, gierst, amarant, sorghum, teff, polenta, tapioca, johannesbroodpitmeel, kastanje, soja, maizena, peulvruchten en aardappelen | Kant-enklaarproducten (zoals aardappelpuree), chips, gepofte rijst. Bewerkte boekweit en quinoa (grutten, vlokken & meel) | Tarwe, rogge, gerst (gort), spelt, Khorasan tarwe (kamut) en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt zoals couscous, bulgur griesmeel |
| Haver | Haver met glutenvrij logo | - | Haver en producten gemaakt van haver (havermelk, haversnacks, havermout) zonder glutenvrij logo |
| Meel | Alle meelsoorten met een glutenvrij logo | Alle meelsoorten zonder glutenvrij logo kunnen besmet zijn met gluten, zoals boekweitmeel | Meel van tarwe, rogge, gerst, et cetera, zoals witte bloem en zelfrijsend bakmeel |
| Noten, zaden en peulvruchten | Alle onbewerkte noten, pitten, zaden, pinda's en peulvruchten (erwten, bonen, linzen) | Geroosterde noten ('dry roasted'), peulvruchten in saus, zoals witte bonen in tomatensaus | - |
| Groente en fruit | Alle soorten onbewerkte groenten en fruit (vers, gedroogd, diepgevroren, ingeblikt) | kant-en-klaar bewerkte groentegerechten | Groenten en fruit in beslag, paneermeel en bloem |
| Melk en melkpruducten | Melk, naturel youghurt of kwark, room, verse kaas (zoals ricotta), mascperone, mozzerella, Permazaanse kaas, Nederlandse harde kazen van koe, geit en schaap | Desserts (pudding, vla, vruchtenyoghurt), kant-en-klaar milkshakes, kant-en-klaar gerechten met kaas, gesmolten kaas, geraspte kaas, blauwaderkaas | Yoghurt met muesli of cruesli op basis van glutenbevattende granen, diverse kant-en-klaar ontbijtdranken |
| Vlees, vleeswaren, vis, eieren en vleesvervangers | Alle soorten onbewerkt vlees, vis, kip en eieren, ongemarineerde tofu | Bewerkt vlees, zoals gehakt en worstsoorten, kant-en-klaar gerechten en -sauzen met vlees en vis, gemarineerde tofu, vegetarische vervangers | Gepaneerd of met meel bestrooid vlees, kip, vis of vleesvervangers |
| Vet, jus, sauzen, kruiden en specerijen en andere toevoegingen | Olie, azijn, margarine, halvarine, roomboter, pure kruiden en specerijen | Kant-en-klaar producten zoals bouillonpoeder en -blokjes, kruidenmixen, soepen, juspoeder, sommige sojasauzen | Sauzen op basis van een roux, zoals bechamelsaus |
| Dranken | Frisdranken, koffie, thee, (puur) vruchtensap en -nectar, alle wijnsoorten, gedestilleerde dranken, zoals (graan)jenever en whisky | Mixdranken op basis van niet heldere likeuren, vruchtensappen met eventuele toevoegingen, diverse oplosthee. | Bier, gerst- of malthoudende dranken zoals granenkoffie |
Per ongeluk gluten gegeten?
Als je een keer per ongeluk gluten eet, dan kan een reactie optreden. Deze reactie varieert van persoon tot persoon. Sommigen kunnen dagenlang last hebben van bijvoorbeeld buikpijn. Anderen hebben helemaal geen last. Ook als er geen reactie optreedt, is het raadzaam het dieet zo snel mogelijk weer nauwgezet te volgen. Het afweersysteem wordt dan niet verder geïrriteerd en eventuele beschadigingen van de darmwand worden voorkomen. Wanneer klachten blijven bestaan raadpleeg dan je huisarts of specialist/kinderarts.
Veiligheid
De NCV maakt zich hard voor de veiligheid en betrouwbaarheid van glutenvrije voedingsmiddelen. Lees hier meer over de kwaliteitskeurmerken van de NCV:
Naast veiligheid en betrouwbaarheid van glutenvrije voedingsmiddelen, geven wij ook voorlichting over 'Goed Glutenvrij'. Lees hier meer over 'Goed Glutenvrij' en hoe je met 'Goed Glutenvrij' je eigen dieet verbetert.
