• 100 gram ei zonder schaal
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram witte glutenvrije broodmix of bakmix* ***
  eventueel 10 gram extra**
• 5 gram bakpoeder of 1/2 theelepel ammoniakpoeder
• Snufje zout (als het niet in het meel zit)
• 5 gram psylliumvezel*
• 1 theelepel rasp van een citroen

* Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain keurmerk.
  Indien niet verkrijgbaar; dan met een glutenvrije claim en/of glutenvrij logo.

**  Het scheelt per mix hoeveel er gebruikt moet worden. 
     Bak eerst 1 koek en kijk dan of er nog wat meel bij moet. 

*** Controleer bij een lactosevrij dieet of er geen lactose in de broodmix of bakmix zit. 

• 2 bakplaten
• Bakfolie of bakpapier
• Rasp
• Ditgitale weegschaal met gramverdeling
• 2 mengkomen
• Mixer met gardes
• Zeef 
• Spatel

1. Bekleed 2 bakplaten met bakfolie of bakpapier.
2. Boen de citroen schoon en rasp de schil. 
   Bewaar dit voor later. 
3. Het ei, de bloem en de suiker moeten dezelfde verhouding hebben.
   Wegen de eieren bijvoorbeeld 106 gram dan neem je ook 106 gram suiker en 106 gram bloem.
4. Klop het ei met de suiker in een mengkom minimaal 10 minuten luchtig en schuimig met een mixer met gardes op de hoogste stand.
5. Weeg bloem, zout, psylliumvezel en bakpoeder af in een andere kom en meng dit goed door elkaar met een vork.
6. Zeef het meelmengsel op het ei-suikermengsel en spatel het, samen met de citroenrasp, goed door elkaar. Gebruik hiervoor een spatel en GEEN mixer!
7. Laat het deeg minimaal een half uur rusten, maar liever 2 uur.
8. Verwarm de oven voor op 200 graden boven en onderwarmte.
9. Schep ongeveer 2 eetlepels deeg op elkaar op de bakplaat.
   Ze lopen flink uit, dus bak er maar 3 of 4 tegelijk op 1 bakplaat.
10. Laat de bakplaat tussendoor goed afkoelen en veeg de folie schoon of leg er nieuw bakpapier op, wanneer je de bakplaat opnieuw moet gebruiken. 
11. Bak de eierkoeken in 7 tot 10 minuten lichtbruin.
12. Laat de eierkoeken iets afkoelen.
    Keer ze met het bakfolie/bakpapier om en trek dan het bakfolie/bakpapier er voorzichtig vanaf,

Bewaaradvies:

Je kunt de eierkoeken goed invriezen, laat ze ontdooien in een zakje of piep ze even op in de magnetron.

Deze eierkoeken kun je ook goed gebruiken als basis voor een traktatie voor je kind. 
Wanneer je op internet zoekt kun je leuke ideeën vinden.