Zorg dat alle ingrediënten, behalve de slagroom, op kamertemperatuur zijn. 
Weeg alles af met een digitale weegschaal in grammen.

Gekonfijte sinaasappel:

1. Gebruik biologische sinaasappels, omdat je de schil gaat eten.
   Was de sinaasappels goed.
2. Rasp de schil van 1 sinaasappel en bewaar dit in een afgesloten bakje in de koelkast.
3. Schil de tweede sinaasappel met een dunschiller zo dun mogelijk.
   Zorg dat je het witte deel niet meeneemt.
4. Snijd de schil in dunne reepjes van ongeveer 2 millimeter breed.
5. Pers de drie sinaasappels en zeef het sap zodat er geen stukjes meer in zitten.
6. Doe het sap met 30 gram suiker in een steelpan en breng het aan de kook.
7. Roer tot de suiker helemaal is opgelost.
8. Voeg de schilreepjes toe en zet het vuur laag.
9. Laat dit ongeveer 5 minuten zacht koken en roer af en toe.
   Je moet een siroop krijgen, die niet te dik wordt.
   Het moet vloeibaar blijven.
10. Is de siroop te dik? Voeg dan 1 of 2 eetlepels water toe.
11. Haal de pan van het vuur.
12. Haal de schillen uit de siroop, schud ze uit en leg ze op een bord.
13. Giet de siroop in een schaaltje en bewaar deze.
14. Strooi 60 gram suiker over de schillen en zorg dat alles bedekt is.
15. Laat de schillen 3 uur drogen.

Muffins:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
2. Zeef de glutenvrije broodmix en het bakpoeder in een kom.
3. Doe de boter, vanillesuiker en basterdsuiker in een mengkom.
4. Mix dit ongeveer 5 minuten tot het romig en luchtig is.
5. Voeg de sinaasappelrasp en 25 gram van de siroop toe.
6. Bewaar de rest van de siroop voor later.
7. Voeg 1 ei toe en mix tot een glad beslag.
8. Voeg daarna het tweede ei toe en mix opnieuw goed.
9. Voeg het meel in 3 delen toe en mix steeds goed door.
10. Voeg daarna 3 eetlepels melk toe en mix nog 5 minuten.
11. Zet papieren vormpjes in een muffinbakplaat.
12. Zet de bakplaat op de weegschaal en zet deze op 0.
    Doe in elk vormpje 50 gram beslag met 2 lepels.
13. Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar.
14. Prik met een satéprikker in een muffin om te controleren of hij gaar is.
15. Komt de prikker er niet schoon uit?
    Bak dan nog 5 minuten langer en controleer opnieuw.
16. Laat de muffins 5 minuten in de oven afkoelen met de deur open.
17. Haal ze daarna uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.
18. Doe de koude slagroom en basterdsuiker in een kom.
19. Klop dit met een mixer met kloppers op hoge snelheid.
    Voeg tijdens het kloppen de slagroomversteviger toe.
20. Klop tot de slagroom stevig is.
    De slagroom is goed als er pieken blijven staan wanneer je de kloppers uit de slagroom haalt. 
21. Doe de slagroom in een spuitzak met een kartelmondje.
22. Spuit een toef slagroom op elke muffin.
23. Controleer of de siroop vloeibaar genoeg is.
24. Is deze te dik? Voeg een paar druppels gekookt water toe en roer goed.
    Let op: voeg niet te veel water tegelijk toe.
25. Giet een beetje siroop over de slagroom.
26.  Verdeel de sinaasappelschillen en andere taartversiering over de muffins.
27. De muffins zijn het lekkerst als je ze meteen eet.
    Je kunt ze ook een paar dagen in de koelkast bewaren.
    Versier ze dan pas vlak voor het serveren, anders worden de versieringen zacht.

         Eet smakelijk!