Glutenvrij recept
Mediterrane gnocchi van maïsgriesmeel
Gnocchi is pasta, maar dan gemaakt van aardappel en meel. Gnocchi heeft zelf, net als macaroni, een neutrale smaak, waarmee je verschillende gerechten kunt maken. Zoals deze vegetarische mediterrane gnocchi van maïsgriesmeel uit het boek Glutenvrij koken en bakken van Christiane Schäter en Sandra Strehle.
- Recepten met
- Vegetarisch
- Menugang
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 90 minuten
- Wachttijd
- 15 minuten
Recept
Ingrediënten
voor 4 personen- 1 kilo bloemige aardappelen
- 150 gram polenta (maisgriesmeel)*
- 6 eierdooiers
- 120 gram lichte meelmix plus wat extra om te bewerken*
- versgeraspte nootmuskaat
- zout en peper
- 1 ui
- 1 grote teen knoflook
- 1 kleine aubergine
- 4 kleine wortelen
- 1 takje tijm
- 1 eetlepel olie
- 800 gram hele tomaten (uit blik)
- 1 tlheelepel fijngesneden basilicumblaadjes
- 40 gram parmezaankrullen
* Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain keurmerk.
Indien niet verkrijgbaar: dan met een glutenvrije claim en/of glutenvrij logo.
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Pureestamper of aardappelpers
- Staafmixer met hoge mengbeker
- Mengkom
- Dunschiller of schilmes
- Mes en snijplank
- Kookpan met deksel voor de saus
- Schuimspaan
Bereiding
- Was de aardappelen, doe ze in een pan met kokend water en zet het deksel erop.
- Kook ze in ongeveer 30 minuten op een middelhoog vuur gaar, giet ze af en laat ze schrikken onder koud water.
- Pel de aardappelen, pureer ze of haal ze door een aardappelpers en laat kort uitdampen.
- Doe de polenta in een hoge mengbeker en mix kort met de staafmixer.
- Voeg de polenta, de eierdooiers, de meelmix,
een snufje nootmuskaat, peper en zout aan de aardappelen toe en kneed dit met de hand tot een glad deeg. - Laat het deeg 15 minuten rusten en verdeel het daarna in zes porties.
- Wrijf je handen in met meel en rol het deeg in vingerdikke rolletjes op een met meel bestoven werkblad.
- Snijd de rolletjes in stukken van 2 centimeter.
Voor de saus:
- Pel de ui en het teentje knoflook.
- Maak de aubergine schoon en spoel af.
- Maak de wortelen schoon, schil ze en spoel ze af.
- Snijd alle groenten in kleine blokjes.
- Spoel de tijm onder koud water af.
- Verhit de olie in een kookpan en stoof hierin de aubergine, de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg de wortelen toe en laat ze 1 minuut meestoven.
- Voeg de tomaten en de tijm toe, breng de saus aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 10-15 minuten op een zacht vuur pruttelen.
- Verwijder de tijm en kruid de saus met peper en zout.
- Breng een grote kookpan met gezouten water aan de kook en laat de gnocchi er 23 minuten in garen.
- Haal ze met een schuimspaan uit het water meng met de saus.
- Bestrooi met basilicum en parmezaan.
Tips & Trucs
De gnocchi geven zelf aan wanneer ze gaar zijn. Dan stijgen ze namelijk van de bodem naar het wateroppervlak en kun je ze gemakkelijk met een schuimspaan uit het kokende water halen.
