Alternatieve methoden om gluten in voeding te detecteren
Het volgen van een glutenvrij dieet is alleen goed mogelijk als voedingsmiddelen met het label ‘glutenvrij’ ook daadwerkelijk glutenvrij zijn en niet meer dan de afgesproken norm van 20 mg/kg gluten bevatten. Helaas blijkt dat niet altijd het geval te zijn. Vandaar dat er behoefte is aan betere detectiemethodes voor gluten. De Chileense onderzoekster Claudia Osorio gaf onlangs in het tijdschrift Nutrients een overzicht van mogelijke alternatieven.
De enige detectiemethodes voor gluten die op dit moment commercieel beschikbaar zijn, zijn immunologische methodes zoals ELISA, waarbij de aanwezigheid van gluten wordt aangetoond met behulp van antilichamen. Deze methodes hebben echter verschillende nadelen. Het grootste probleem is dat gluteneiwitten die gedeeltelijk gehydrolyseerd zijn, hiermee niet worden gedetecteerd. Bovendien verliezen antilichamen hun werking als ze worden toegepast bij hittebehandeld voedsel.
Lees meer met GLUTENVRIJ+
Jouw steun is belangrijk. Word lid van de NCV.
Een lidmaatschap brengt je veel voordelen:
- Glutenvrij+ artikelen
- 4x per jaar Glutenvrij Magazine
- Wekelijkse recepten
- Welkomstpakket
- Persoonlijk dieetadvies
- Exclusieve kortingen
Ben je al lid van NCV?