De vele voordelen van psylliumvezel in brood

In een recente studie werd de rol van deze vezel op de kwaliteit en houdbaarheid van glutenvrij brood onderzocht. Lekker en houdbaar glutenvrij brood blijft een grote uitdaging voor producenten. Het ontbreken van gluten heeft namelijk een grote invloed op het deeg, de bereiding, de kwaliteit en houdbaarheid van het brood. Met psyllium, zo blijkt uit het onderzoek, verbetert de structuur, het mondgevoel, de houdbaarheid en de voedingswaarde van glutenvrij brood. Ook heeft de voedingsvezel meerdere gezondheidsvoordelen. Het zorgt ervoor dat er minder snel glucose in het bloed komt, en het verbetert de darmpassage. Psylliumvezels laten de ontlasting meer water opnemen, waardoor het zachter wordt en wat opzwelt. Dit stimuleert de stoelgang. Ook heeft het een positief effect op het cholesterolgehalte, de bloedglucosespiegel, en het verbetert het gevoel van verzadiging.