Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in de volgende graansoorten: (khorasan)tarwe, spelt, rogge, gerst en gort. Gluten zit ook in producten die van deze granen zijn gemaakt. Denk aan brood, crackers, couscous, bulgur, pizza, pasta, paneermeel, koek, cake en taart. Het zit ook in producten waar je het niet direct in verwacht. Bijvoorbeeld in de ingrediënten van soepen (bindmiddel, vermicelli of vlees), in sauzen, sommige snoepjes, ijssoorten en bier.
Leuk om te lezen: het volledig genetisch materiaal van tarwe is inmiddels bekend. Lees hier het onderzoek naar het genetisch materiaal van tarwe.
Haver is van nature glutenvrij, maar vaak besmet met gluten tijdens de teelt, de oogt, het transport, de opslag, in de molen en bij de verwerking tot eindproducten. Daarom past alleen gecertificeerd glutenvrije haver binnen een glutenvrij dieet.
