• 100 gram boekweitmeel*
• 100 gram rijstmeel*,  Freee witte bloem of Schär mix Kuchen und Kekse
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 8 gram  koek en speculaaskruiden (glutenvrij)
• mespuntje zout
• 100 gram koude roomboter of plantaardige margarine
• 1 ei

Extra ingrediënten voor speculaasjes:

• 1 ei
• 40 blanke garneeramandelen

* Kies bij voorkeur een product met het Crossed Grain keurmerk.
  Indien niet verkrijgbaar; dan met een glutenvrije claim en/of glutenvrij logo.

• Beslagkom
• Plastic folie
• Bakplaten
• Bakpapier of bakmatje
• Rooster
• Invet kwastje

Kruidnoten:

1. Meng in een beslagkom de melen, de basterd­suiker, de vanillesuiker, speculaaskruiden, een afgestreken theelepel bakpoeder en zout.
2. Roer dit met een lepel door elkaar.
3. Snij de boter in kleine stukjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter en doe ze bij de droge ingrediënten.
4. Doe er 1 ei bij.
5. Kneed met een koele hand een goed samenhangende deegbal.
6. Dit duurt 5-10 minuten.
7. Maak van het stuk deeg een platte schijf en verpak dit in plastic folie.
8. Laat het deeg 1 uur in de koeling opstijven.
9. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden bij stand boven en onder warmte of op 155 graden bij stand hete lucht.
10. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.
11. Haal het deeg uit de koelkast.
12. Kneed het deeg even kort door.
13. Doe dit net zolang totdat het deeg weer samenhang heeft en niet meer brokkelt.
14. Rol van het deeg dunne strengen en snijd hier kleine stukjes van ongeveer 1 centimeter af.
15. Rol de stukjes met de handen tot bolletjes.
16. Leg de kruidnoten op de bakplaat.
17. Zorg dat tussen de kruitnoten anderhalve centimeter ruimte zit, want ze worden groter.
18. Zet de bakplaat met kruidnoten een kwartier in de koelkast om weer op te stijven.
    Dit voorkomt dat de kruidnoten uit gaan lopen tijdens het bakken.
19. Heb je deeg over, maak dan meer kruidnoten en leg deze op een andere met bakpapier of een bakmatje bekleede bakplaat.
20. Schuif de bakplaat, na het koelen, in het midden van de oven en bak de kruidnoten.
21. Bak 1 bakplaat per keer in de oven.
22. Kijk na 12 minuten of ze gaar zijn. Ze voelen dan nog wel zacht aan, maar moeten als je ze doorsnijdt van binnen luchtig zijn. Als het een dikke compacte massa is, moeten ze nog langer in de oven.
23. Kijk dan na 1 minuut weer, net zo vaak totdat ze gaar zijn.
24. Haal de kruidnoten meteen van de bakplaat en leg ze met bakpapier en al op een rooster om af te koelen.
25. Bak nu een volgende bakplaat met kruidnoten. 

Bewaar advies:

Bewaar de kruidnoten in een afgesloten bak of weckpot.

Speculaasjes:

1. Maak het deeg zoals het hierboven beschreven is en laat het een uur in de koeling opstijven,
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden bij stand boven en onder warmte of op 155 graden bij stand hete lucht.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.
4. Haal het deeg uit de koelkast.
5. Kneed het deeg even kort door. Doe dit net zolang totdat het deeg weer samenhang heeft en niet meer brokkelt.
6. Maak van het deeg een rol met een doorsnee van ongeveer vijf centimeter.
7. Snij hier plakjes vanaf die ongeveer een halve centimeter dik zijn.
8. Leg de speculaasjes op de bakplaat en hou tussen de speculaasjes ongeveer 2 centimeter ruimte.
9. Gebruik eventueel meerdere met bakpapier bekleedde bakplaten.
10. Kluts met een vork in een schaaltje het extra ei los.
11. Smeer de bovenkant van alle speculaasjes met het ei in.
12. Druk een garneeramandel op de speculaasjes en smeer die ook met het ei in.
13. Zet de bakplaat met speculaasjes een kwartier in de koelkast om weer op te stijven. Dit voorkomt dat de speculaasjes uit gaan lopen tijdens het bakken. 
14. Schuif 1 bakplaat, na het koelen, in het midden van de oven en bak de speculaasjes 15 – 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet per keer maximaal 1 bakplaat in de oven.
15. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de speculaasjes en de temperatuur van de oven.
16. Kijk daarom na 15 minuten of de speculaasjes klaar zijn.
17. Ze voelen dan nog wel zacht aan, maar moeten als je ze doorsnijdt van binnen luchtig zijn.
18. Als het een dikke compacte massa is, moeten ze nog langer in de oven.
19. Kijk dan na 1 minuut weer, net zo vaak totdat ze gaar zijn.
20. Haal de speculaasjes meteen van de bakplaat als ze gaar zijn en leg ze met bakpapier en al op een rooster om af te koelen.
21. Bak nu eventueel een volgende bakplaat.

Bewaar advies:

Bewaar de speculaasjes in een afgesloten bak of weckpot.

Het is belangrijk om het deeg 2 keer goed te koelen en stijf te laten worden. Dit voorkomt dat de kruidnoten en speculaasjes uitlopen tijdens het bakken. 

Eet je liever gevuld speculaas ga dan snel naar dit recept.